El pastel de mi madre, de mi abuela, de mi vida

Hará unos 20 años, celebrando el día de Navidad con mis tíos en casa de mis padres, mi padrino le recordó a mi madre que durante esas fiestas mi abuela preparaba un pastel de patata y tomate que nunca más lo había probado. A mi madre le vino a la cabeza la receta que elaboraba mi abuela y a partir de entonces, todas las celebraciones, en Navidad o fuera de ellas, se ha venido preparando este pastel. 

Nunca llegué a conocer a ninguno de mis abuelos y es algo que me ha marcado profundamente. Todo el mundo dice que mi abuela por parte de madre (mi abuela María) era una gran cocinera y una magnífica repostera. Todos los hornos querían contratarla para que hiciera los panquemaos, dulces de navidad, la leche merengada y el inolvidable para todos, mantecado, porque según decían, tenía unas manos prodigiosas. Quizá de ella haya heredado la afición por la cocina, aunque estoy seguro que no le llego ni a la suela del zapato. Que más quisiera yo.

Mi madre no cocinaba nunca. Mi abuela se bastaba ella sola para cocinar. Llegaron a Valencia ellas dos, la abuela de mi madre y mi tía Esperanza en el año 1940, solas, ya que eran viudas mi abuela y bisabuela, debido a la maldita guerra civil. Venían de Calasparra (Murcia) el famoso pueblo donde el arroz bomba empezó a recuperarse nuevamente.

Haceos una idea lo que suponía en el año que vinieron, tener que buscarse la vida. Cuatro mujeres solas, entre ellas una niña de 2 años y una adolescente de 12, con muy poca ayuda y que labraron su futuro a base de esfuerzo, de trabajar muy duro y llorar muchas noches. Por eso solo puedo sentir admiración por lo que hicieron, aunque no haya podido conocer a dos de ellas.

Es por ello, que esta receta sirve de homenaje para mi madre, porque la vida no le ha sido fácil en muchos momentos, pero ella es de esas personas que nunca ha cejado en el empeño. Ha sufrido como la que más, pero ha conseguido labrarse un presente y un futuro lleno de valentía. Valentía que me ha sabido transmitir, para luchar en esta durísima vida que no es bella, no. Es muy cínica y a veces cruel, pero de la que debemos extraer los mejores argumentos para disfrutarla. Este post lo hago como todo en mi vida, desde el cariño, desde el reconocimiento por los que me han enseñado desde pequeño, por los que han estado a mi lado en los peores momentos. Va por ti bisabuela, va por ti abuela, va por ti tía Esperanza, va por ti mamá, porque si hoy en día estoy donde estoy, es gracias a ti y al cariño y educación que me has dado.

Ingredientes:

2 patatas medianas

300 gr. de atún en aceite de oliva

500 gr. de tomate triturado

3 o 4 huevos medianos

15 gr. de piñones

Sal

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite de oliva

Mayonesa

Vamos allá con la elaboración.

Ponemos a cocer los huevos. Sabemos que cuando empieza a hervir el agua, añadimos los huevos y los cocemos 12 minutos aproximadamente. Los pondremos bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción. Los reservamos y cuando estén fríos, los pelamos. 

Ponemos a cocer las patatas con piel y sal.

Tostamos los piñones y los retiramos del fuego.

Mientras, ponemos un cazo con aceite de oliva y freímos el tomate. añadimos un par de cucharadas de azúcar y rectificamos de sal. Tiene que quedar muy espeso y sin prácticamente nada de agua.

Quitamos las yemas cocidas de 2 o 3 huevos cocidos. Reservamos

Cortamos los huevos en trozos y añadimos junto a los piñones y el atún escurrido al tomate frío. Dejamos reposar y si podemos lo introducimos en nevera. Lo podemos dejar de un día para otro. Los sabores se homogeneizarán.

Dejamos enfriar bien las patatas. Las pelamos y las escurrimos. Las cortamos en trozos.

Con ayuda de un mortero. las chafamos bien.

Ponemos las patatas chafadas encima de un papel de aluminio y vamos  aplanando, del tamaño del recipiente que vayamos a usar.

Colocamos la mezcla de tomate sobre la patata. Como os he dicho, es mejor tenerlas muy fría y sin líquido, para que la patata no tenga poros.

Con cuidado vamos enrollando la patata, hasta obtener un rulo.

Lo colocamos en el molde que deseemos, por la parte donde no está el pliegue que puede haber quedado un poco abierto.

Seguidamente, usaremos la mayonesa para cubrir el pastel. Podemos utilizar una mayonesa comprada o elaborada por nosotros mismos. La que yo he usado es una mayonesa tradicional que hacía mi abuela, la clásica, la de toda la vida.

Recubrimos el pastel con cuidado con ayuda de una espátula.

Por último, rallamos la yema de huevo y la ponemos por encima del pastel. Guardamos en nevera para que esté frío.

Ya lo tenemos listo para comer. Han sido muchísimas personas las que lo han probado, estoy seguro que cientos y a día de hoy, nadie ha dicho que no le gusta. Quizá el secreto sea el cariño que mi abuela transmitió al hacer la receta y que he heredado de mi madre. Como siempre digo, las cosas hechas con amor, jamás pueden estar malas, al contrario, traen a tu memoria, recuerdos de los mágicos momentos que hemos podido vivir.

Bon profit!