Pulpo con absenta y algas

Esta receta es una innovación de una receta clásica que se suele hacer en los pueblos de la comarca donde suelo pasar los días de Semana Santa, La Marina Alta alicantina. Es una zona con pueblos como Jávea, Moraira, Benissa o Calpe y al ser una zona con playas de rocas, antiguamente se encontraban multitud de pulpos de tamaño pequeño que se solían utilizar para hacer calderetas o el famoso Puchero de pulpo que tengo en mi blog. Ahora es complicado encontrar pulpos por estos lugares, pero de vez en cuando se puede coger alguno. El que yo he utilizado es un pulpo de 1 kg y medio que ya estaba congelado, por lo que no hace falta meterlo tres veces en agua caliente para romperle su estructura y que esté más blando. La absenta es un licor con una alta graduación (70-80º), que durante muchos años estuvo prohibida su venta. Era muy típico encontrarlo en bodegas de Valencia y Cataluña. Si no usáis este licor, podéis cambiarlo por anís.

Ingredientes:

1 pulpo de 1 kg y medio

2 cebollas

3 tomates de pera

10 gr. de lechuga de mar en salazón

1/2 nabo amarillo (opcional)

4 ajetes tiernos

10 gr. de sésamo negro

Romero en rama

50 ml. de absenta o anís

AOVE

Sal

Escurrimos bien el pulpo y lo cortamos en trozos no muy pequeños.

Cortamos la cebolla en mirepoix y la rehogamos en AOVE

Cortamos los ajetes no muy pequeños y escaldamos y pelamos los tomates.

Cuando blanquee la cebolla, añadimos los ajetes y dejamos rehogar.

Pasamos por el grifo la lechuga de mar para quitarle la sal y cortamos un trozo para terminar el plato.

Cortamos el tomate en trozos grandes.

Añadimos la lechuga de mar.

Seguidamente ponemos el tomate y rehogamos unos minutos más.

Añadimos el pulpo troceado.

Agregamos el romero y el sésamo negro.

Vertemos la absenta y dejamos cocinar unos 45 o 50 minutos.

Cocinamos a fuego medio y si hiciese falta rectificamos de sal.

Finalizado el tiempo, separamos el pulpo de las verduras y trituramos estas con el caldo que haya quedado.

El pulpo lo mantenemos caliente para emplatar a continuación.

En el fondo del plato ponemos un poco de la salsa, 5 trozos del pulpo troceado y decoramos con micro mezclum o algún alga com la lechuga de mar que habremos tostado en una sartén hasta que se haya evaporado el agua que tiene en su interior. También podemos añadir salicornia como decoración.

Un plato delicioso para los amantes del pulpo, que como veis es muy fácil de preparar. Seguro que haréis felices a vuestros comensales.

Bon Profit!