Arroz meloso de salicornia y otras halófilas

En esta vida es esencial encontrarse con todos los mecanismos de nuestro organismo en perfecto estado. Es ese momento en el que empiezas a generar ideas, pensamientos que te llevan a crear cosas muy imaginativas. Llevaba muchos días probando hacer una receta y conseguir darle un color verde a un arroz y a su acompañamiento sin nada artificial. Lo había conseguido con espinacas, acelgas y habas, pero quería obtenerlo con un alga o con una planta halófila y al final lo he conseguido. La salicornia es una planta marina que se suele encontrar en las marismas y que cada vez que escucho su nombre, me viene a la cabeza, Cádiz. Por eso esta receta supone un reto y un orgullo para mi. Su color y su sabor es espectacular y me encanta el resultado obtenido con este arroz. Espero que os atrevais a realizarlo, ya que el mundo de las algas, micro algas y plantas marinas aún está por descubrir y dará de comer a muchas personas en este mundo...

Ingredientes:

100 gr. de salicornia

1 kg de morralla

1 cebolla mediana

Agua

Ingredientes II:

400 gr. de arroz Albufera, Senia o J. Sendra

2 ramas de junquillo

2 hojas de acelga marina

1 trozo de hinojo marino

Ficoide glacial

Salicornia para decorar

1 tomate rallado

1 ajete tierno

4 gambas de playa peladas

AOVE

Sal

En primer lugar preparamos el fumet de pescado. Ponemos en una olla la moralla.

Añadimos la cebolla y el agua.

Cuando empiece a hervir, cocinamos 20 minutos a fuego medio.

Colamos y reservamos.

En un robot de cocina ponemos la salicornia y 400 ml. del fumet. Trituramos bien y colamos.

Junquillo

Alga de mar

Hinojo marino

Salicornia

Picamos todas las halófilas en trozos pequeños y las sofreímos con AOVE, junto al ajete que habremos picado.

Seguidamente añadimos el tomate rallado y dejamos que se sofría.

Agregamos el arroz y lo sofreímos también. No es necesario hacerlo, pero os quedará más suelto.

Vertemos el caldo que no está mezclado con la salicornia. Cocinamos 15 minutos a fuego alto al principio.

Seguidamente, transcurridos los 8 primeros minutos y agregamos el fumet con la salicornia. En los últimos 3 minutos añadimos las gambas troceadas.

Prácticamente no lo dejamos reposar y servimos en plato hondo. Lo podemos decorar con algún brote y con trozos en crudo de salicornia. 

Espero que sea de vuestro agrado. A mi y a mi familia nos ha encantado. Posee un sabor marino muy sutil y hace que en cada cucharada, parece que esté mirando como las olas rompen contra la escollera donde de pequeño solía ir a pescar...

Bon Profit!