viernes, 28 de noviembre de 2014

Patelitos de calabaza (versión 2)


Hace un par de años realicé esta misma receta, pero he encontrado una nueva fórmula para la masa que, aunque la otra sale muy bien, he sustituido el moscatel por anís y variado las medidas. La receta de esta masa me la dio Jesús Machí y la verdad es que he de reconocer que me gusta y por eso quiero compartirla con vosotros. En mi tierra valenciana, es muy típico elaborar pastelitos de boniato y cuando llega la época de navidad, en muchos pueblos, suelen elaborarse como los que hoy os traigo, con calabaza. El relleno que os propongo es buenísimo, os aseguro que cuando hagáis estos pastelitos, seguro que para navidad repetís la receta. Una receta tradicional pero con los medios actuales de la cocina, fácil de elaborar y my factible. Solo espero que sean de vuestro agrado, porque en mi casa es el dulce que más se consume durante las fiestas.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Breseado o estofado de ternera


No siempre os traigo recetas un poco complejas. Hoy es súper sencilla. Un breseado, o estofado de ternera. Breseado más bien. La diferencia entre este y el estofado es la cantidad de líquido con el que se elabora. La único particular que posee es la utilización de cerveza negra y del moscatel. 
Es una preparación que apetece en esta época y de las que gustaría mojar un pan entero con la salsa resultante. Receta muy otoñal e invernal. De esas que apetece elaborar y calentarse en el fuego mientras la elaboramos. Vamos a por ella.

lunes, 24 de noviembre de 2014

Arroz al horno con pulpo y capellanets (lirios, bacaladilla)


Esta receta la ideé tras elaborar el Putxero de Pulpo de hace unas semanas. Para prepararla, primero y si lo deseáis, pasad y ver como se hace un caldo con pulpo o al menos el caldo que preparo yo. Sé que no es muy habitual en otros lugares de España preparar arroces al horno, es algo muy de tierras valencianas, pero este no es habitual prepararlo, es más, creo que es "invención" mía ya que he buscado por recetarios y no he la he encontrado en ningún lado. Pero bueno, eso es lo de menos, vamos con la receta que es lo importante y espero que sea de vuestro agrado.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Pollo de corral en pepitoria


Hace un par de semanas realicé esta receta. No sabía si colgarla en el blog, pero viendo que últimamente se ha nombrado mucho en programas como el de Top Chef, por la receta que según dicen, Fran, uno de los concursantes, lleva como estandarte de su cocina, he decidido publicarla. Como sabréis, la gallina en pepitoria es un plato clásico de nuestra gastronomía y yo desde que salí de la escuela de cocina he preparado bastantes veces. he cambiado la gallina por pollo de corral, pero podéis utilizar gallina, si bien, el tiempo deberá ser más largo en su cocción. No sé si será la receta canónica, pero bueno, es la que casi siempre he elaborado y quiero compartirla con todos vosotros.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Arroz con habas, fondo de galeras y setas rossinyol


Hace unos meses se me ocurrió la idea de realizar este plato, pero entre que la idea fue en época veraniega y que es en estos momentos cuando me ha vuelto un poco la "inspiración", he decidido prepararlo ahora. En principio la idea era hacer un plato un tanto más convencional, pero como estoy últimamente dándole vueltas al tema de los arroces y utilizando variedades que estoy seguro que fuera de Valencia prácticamente no conoce casi nadie, he decidido como en arroces anteriores darle una vuelta de tuerca para conseguir un arroz de sabor intenso y de textura cuanto menos "sorprendente". Espero que os guste y si no encontráis galeras en vuestros lugares de residencia, puedes cambiarlo por cabezas de gamba o cigalas, con sus pieles.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Arroz de pollo de corral con Garrofón, Tavella y Setas


En Valencia hay dos ingredientes que son "básicos" a la hora de realizar nuestra paella. Son el garrofón y la tavella. Por ese motivo y como estamos ya bien adentrados en época otoñal y este año su recolección ha sido más tardía y estamos a punto de que termine la temporada, las he preparado junto a un arroz con pollo de corral y setas (en este caso Portobello). Una receta que vendrá muy bien para combatir el frío que ahora sí que parece que poco a poco va llegando hasta nuestras ciudades sin remisión.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Coca de calabaza o coca de carabassa


La coca de carabassa o coca de calabaza, es una receta muy típica de tierras valencianas. Y como estamos en época del uso de las calabazas que tan buenas han salido este año, el otro día decidí elaborar una y colgué la foto en Instagram. Como tuvo tanto éxito y la gente me pidió la receta por esa red social y por facebook, pues esta mañana me he levantado y me he dispuesto a elaborarla. Como veréis, es muy fácil y sigue los parámetros de la coca de llanda tradicional, cambiando una serie de medidas.


 

sábado, 8 de noviembre de 2014

Bajoques farcides sense farcir (Pimientos rellenos sin rellenar)


Estas últimas semanas, están siendo utilizadas por mi para realizar estudios sobre los arroces y lo que me queda todavía por practicar y aprender. Por ese motivo, siguiendo con esta temática, se me ha ocurrido realizar una receta cuanto menos curiosa. En la Comunidad Valenciana, hay diferentes pueblos que suelen preparar las denominadas "bajoques farcides", es decir, pimientos rellenos de arroz. Una receta tradicional muy elaborada en pueblos como Alcoy, Bocairent, Cocentaina u Oliva, donde incluso se celebra un concurso. Es un arroz complicado, porque se trata de una preparación en la que los pimientos rojos, se rellenan con esta gramínea. Después y dependiendo de cada zona, se rellenan de carne picada, longaniza o bacalao. El control del fuego del horno es muy delicado y necesita un largo tiempo de cocción. Muchas veces, al tener un pimiento que no tiene mucha pulpa y que el arroz absorbe el líquido que suelta, nos puede quedar crudo o incluso pasado. Por ese motivo, he pensado en una forma con la que conseguiremos un arroz al punto, perfecto de cocción y al comerlo, sentiremos como si nos estuviésemos comiendo una cucharada con el arroz que rellena la "bajoca farcida". A continuación, os muestro la elaboración.

martes, 4 de noviembre de 2014

Arròs en bledes (arroz con acelgas) de Jorge de Andrés


Desde que participé en la última edición de la feria de la restauración, Gastrónoma en Valencia, siempre quise realizar este arroz que mostró Jorge de Andrés, jefe de cocina del Restaurante Vertical de Valencia y con una estrella Michelin. Hace unos días y coincidiendo en una cena con Enrique Ballester, un apasionado de la cocina y que posee un excelente blog Cuando Salimos de Casa, me comentó como elaborar la receta y manos a la obra que me puse. Evidentemente no será la misma manera que la elabora Jorge de Andrés, pero la he adaptado a mi manera.
Es uno de esos arroces que uno guarda en su retina y en su cerebro. La reina Sofía en una estancia en su restaurante, dicen que quedó enamorada de este plato. Es simple, en cuanto a sus ingredientes, pero absolutamente maravilloso. Os explico a continuación su elaboración.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Putxero de Polp (Puchero de pulpo)


Hace más de 30 años que suelo veranear por la zona de La Marina, una comarca alicantina y más concretamente en Xàbia. Cuando era niño, solía ir a bucear por sus playas y era muy habitual, coger escorpas, cangrejos y pulpos en las innumerables calas que tiene este precioso pueblo marinero. Era habitual que mis padres y familiares cocinaran con estos productos del mar y aún recuerdo en mi memoria su sabor y los aromas que transmitían por toda al casa.
Por eso, el otro día me vino a la memoria una receta muy típica de esa zona, el Putxero de Polp (puchero de pulpo). En la zona que va de Xàbia hasta Calpe existen innumerables calas y era muy común que pescaran pulpos pequeños de roca. Según todos los indicios, esta receta es originaria de Calpe, aunque en toda esa zona suele elaborarse. Es un guiso consistente en hortalizas de esta temporada y el pulpo. Como veréis se trata de una receta muy sencilla y que se suele terminar elaborando un arroz meloso. Vamos allá con la elaboración.