Ya llega la época de la cuchara. Hay que volver a reivindicar estos platos que están olvidándose y cada vez aparecen menos en las mesas de nuestras casas. Es por ese motivo que he preparado una receta de cuchareo total, pero usando ingredientes que normalmente no se usan para este tipo de platos. He usado algas que le aportan dos cosas, sabor marino y gelatinización. Además para darle un punto de sabor diferente, he usado capellanets (lirios, bacaladitos) secos pasados por la llama que hacen que su sabor se resalte. Una receta sencilla de hacer y muy fácil, aunque quizá encontrar este tipo de alga sea un poco complicado, pero es ideal por su gelatinización. Espero que empecemos a realizar más recetas de cuchara en esta época tan ideal para ello.
400 gr. de garbanzos en remojo
50 gr. de alga pistillata
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 tomate de pera rallado
1 capellanet (lirio, bacaladilla) seco
Nyora molida
1/2 vaso de fino
Sal
Agua
AOVE
Cortamos la cebolla en ciselé. Reservamos.
El capellanet lo pasamos por la llama o con ayuda de un soplete. Lo desmigamos y reservamos.
Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una cazuela y arrancando de frío, colocamos dos ajos que previamente habremos machacado.
Agregamos la cebolla y dejamos pochar a fuego suave.
Añadimos el pimentón y seguidamente el tomate rallado. Dejamos que se sofría bien.
Agregamos unos trozos con piel de capellanet.
Añadimos los garbanzos y cubrimos con agua caliente. Cocemos unos 45 minutos a fuego suave sin que arranque a hervir.
Transcurrido el tiempo añadimos el alga pistillata. La que yo he usado era en salazón por lo que le quitamos el exceso de sal lavándolo bien.
Cocemos 20 minutos sin tapa dejando que reduzca.
Probamos los garbanzos para saber si están y dejamos que se espese con la gelatina del alga. Añadimos el capellanet desmigado.
Ya lo tenemos listo para comer, aunque si lo dejamos reposar un día entero, probablemente esté más bueno.
La salsa como véis, queda espesa por la gelatina del alga, lo que le da una untuosidad extraordinaria. Al menos a mi me ha gustado la presencia melosa del guiso. Aconpañadlo de un vino blanco sauvignon blanc.
Bon profit!
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