Arroz meloso marinero con alga chlorella y ortiguiillas

Llevaba tiempo con ganas de preparar un arroz marinero con este tipo de alga. La Chlorella es el organismo que más clorofila tiene en el planeta y estaba seguro que conseguiría que al cocinarlo no desapareciera el color tan intenso que tiene este alga y su sabor. Y efectivamente así ha sido. Tengo un paquete de micro algas (plancton) que usaré en otra elaboración, pero la verdad es que el alga que he usado en esta ocasión vale 10 veces menos que el plancton y su sabor es la bomba. Además he preparado un buen caldo marinero y he querido potenciar el sabor del plato con unas ortiguillas que son puro sabor a mar. No se podrá decir que el arroz no es 100% marino. Más es complicado. Esencia marina, sabor a mar puro pero hecho con una sutilidad muy evidente. La decoración que lleva el plato, es Ínula o romero marino. Posee un sabor absolutamente brutal que a algunos puede llegar a molestar. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo marinero:

1 kg de morralla (cangrejos, rata de mar, cabut, etc.)

1 tomate grande

1 cebolla

AOVE

2 ,5 litros de agua

Para el Arroz:

350 gr. de arroz

8 ortiguillas medianas

100 gr. de gambas peladas

Cabut fileteado 

1 cucharadita de café de chlorella en polvo

2 ajetes tiernos

1 tomate rallado

1/2 cucharadita de café de pimentón dulce

AOVE

Sal

2 litros de caldo marinero

Podéis utilizar cualquier tipo de pescado para hacer el fondo si son pescados blancos y de sabor no muy intenso. Yo he utilizado unos pescados de morralla de la pescadería Martin&Mary en el Mercado de Colón de Valencia. Muy buen producto y servicio.

Suelo utilizar cangrejos de playa y galeras para mis caldos marineros. Para mi son esenciales cuando los elaboro. En este caso utilicé unos cangrejos de un tamaño considerable mucho peso, signo de calidad.

Cortamos la cebolla en trozos al igual que el tomate.

Doramos los cangrejos con AOVE hasta que estén bien caramelizados.

Limpiamos los pescados quitándoles las tripas y las agallas. Rehogamos la cebolla y a continuación añadimos el tomate.

Fileteamos el cabut y cortamos cada filete en tres trozos.

Añadimos los pescados, las espinas y la cabeza del cabut. Movemos un poco pero sin romper los pescados. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir, cocinamos unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras cortamos las gambas en trozos.

Cortamos los ajetes y los sofreímos con AOVE en una olla.

Una vez finalizado el tiempo colamos el fondo y lo mantenemos bien caliente.

Añadimos el pimentón y seguidamente el ajo. Vertemos el caldo y añadimos el arroz. Cocinamos 15 minutos. Los primeros a fuego alto los 7 primeros minutos y los siguientes a fuego medio-bajo. Cuando falten 3 minutos, añadimos la cucharadita de alga chlorella desleída en caldo. 

Finalizado el tiempo. añadimos las gambas y el pescado fileteado y sin espinas.

Cuando esté a punto de finalizar el tiempo, freímos las ortiguillas rebozadas a fuego fuerte.

Ponemos el arroz en un bol y colocamos dos ortiguillas. 

Ya lo tenemos listo para tomar. Es una verdadera gozada de plato. Un caldo marinero con un producto de primera, con alga chlorella en polvo, que realza el sabor. pescado cortado y cocinado en su punto al igual que las gambas. Además, las ortiguillas le dan una potencia al plato especial. Espero que sea de vuestro agrado.

Acompañad con un cava bruto bien frío.

Bon profit!