Arroz seco de conejo

Hay días que tienes que salir pronto de casa y cuando llegas cerca de la 1 de la tarde no sabes que preparar para comer. Lo más normal si no tienes nada preparado es hacerte unas patatas fritas, acompañarlo con una carne y pasar página rápidamente para quitarte de encima el engorro de cocinar. Pero a mi cuando me pasan estas cosas suelo hacer un estudio pormenorizado de lo que tengo en la nevera y en el congelador y juntando cuatro cosas preparo la comida. Ese día tenía en el congelador unos huesos de conejo ya que a mi padre le habían aconsejado por un problema de salud que le deshuesaran un conejo. También tenía un cuarto de conejo troceado y decidí sacarlo. Preparé un fondo y como tenía judías verdes en el verdulero y unas pencas de acelgas, decidí que estas serían las verduras que acompañarían a este plato. Y así fue. Un arroz de aprovechamiento con conejo y verduras que no salió mal del todo. A veces la imaginación y la carencia hace que saques recetas interesantes.

Ingredientes:

Para el fondo:

1/4 de conejo

Hueso de conejo

1 tomate rallado

1 ajete picado

Tomillo

AOVE

2 litros de agua

400 gr. de arroz balilla x sollana

200 gr. de judías verdes

150 gr. de pencas de acelgas

AOVE

Colorante

Hebras de azafrán

Sal

Doramos el conejo que habremos troceado y los huesos hasta que queden bien tostados. Añadimos el  pimentón, el tomate rallado y el ajete picado. Cuando esté bien sofrito añadimos el agua, el tomillo y cocinamos durante 1 hora a fuego medio.

Mientras troceamos las judías verdes en un tamaño pequeño. Reservamos.

Troceamos finamente las pencas de la acelga.

En una paella ponemos AOVE y sal y sofreímos las verduras empezando en primer lugar por las judías verdes y seguidamente por las pencas de acelgas.

Una vez bien rehogadas, añadimos el arroz y sofreímos también.

Añadimos el conejo que hemos cocido y vertemos el caldo bien contigo.

Cocinamos 15 minutos. Los primeros 7 u 8 minutos a fuego fuerte y el resto a medio bajo. Iremos controlando la temperatura conforme veamos que el caldo se va consumiendo. Rectificamos de sal. La proporción que yo suelo hacer es de 3 partes de caldo por 1 de arroz, pero eso dependerá del tipo de paella, del fuego y del arroz utilizado. Pueden variar de 1-3, a 1-4.

Dejamos reposar una vez finalizado el tiempo. Alrededor de 5 minutos aproximadamente.

Como habéis visto se trata de un arroz de aprovechamiento. A veces con pocos ingredientes se sacan grande platos y otras con muchos salen malos. De estos últimos me han salido unos pocos. espero que sea de vuestro agrado.

Bon profit!