Sopa dulce de tomate raf con frutas de temporada de verano

El verano nos depara unos frutos realmente variados y espectaculares que debemos aprovechar. Aparecen los albaricoques, melocotones, peras de San Juan, paraguayos, nectarinas, higos.... Es por ese motivo que he querido preparar una receta dulce que combina muchas de estas frutas, pero cuya base principal es el tomate Raf kumato.

Puede parecer extraño pero he querido elaborar un postre con este tomate y creo que el resultado conseguido ha sido del agrado de todos. La combinación de sabores y aromas le confieren una característica realmente especial. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

400 gr. de tomate raf

250 de ciruelas rojas

1 paraguayo
3 hojas de albahaca

40 gr. de azúcar

Cerezas y albaricoques para terminar el plato

El tomate Raf kumato posee un sabor intenso, con una acidez alta pero con una dulzor impresionante. Es por este motivo que he querido utilizarlo para preparar un postre. Son muchas las personas que hacen mermeladas o chutneys con tomate, pero yo he querido hacer una crema fría diferente.

Los ciruelos le aportan un dulzor espectacular a esta receta. Siempre debemos utilizar aquellos que estén más maduros ya que nos aportarán un mayor nivel de azúcares y un sabor muchísimo más intenso a la elaboración.

Los paraguayos son una mutación del melocotón cuyo origen se supone en Asia y que llegó a tierras mediterráneas desde China. Su sabor dulce y con un leve toque ácido, lo hacen muy deseado por parte de los consumidores de este tipo de fruta.

Vamos con la elaboración de la receta.

Limpiamos y lavamos bien las tres frutas, sin quitarles la piel. Después los cortamos en trozo para conseguir que se trituren mejor.

Colocamos todas las frutas junto a las hojas de albahaca y las trituramos totalmente con ayuda de un robot de cocina o de un turmix.

Una vez hemos triturado bien, pasamos por un colador fino, para que no pasen trozos de peil que no se habrán triturado bien y las pepitas de los tomates. Reservamos para que se armonicen los sabores.

En un plato hondo, ponemos la crema de tomate con frutas de temporada veraniega y terminamos la decoración con cerezas cortadas por la mitad y albaricoques que habremos hecho bolas con la ayuda de un boleador. Si lo deseáis, podéis sustituir estas frutas por otras que queráis, pero siempre buscar alguna que tengan un punto de acidez.

Terminamos con unas hojitas pequeñas de albahca, menta o hierbabuena para decorar el plato.

Espero que sea de vuestro agrado y disfrutéis con él. Bon Apetite!