Arroz al horno (Arròs al forn)

Después de unos cuantos post sobre repostería y dulces tradicionales, hoy os pongo una receta típicamente valenciana, el Arroz al Horno. Es un arroz seco que originariamente se empezó a realizar con las sobras del puchero valenciano. 

Es uno de los arroces más complicados de elaborar, porque para cogerle el punto de cocción al arroz es difícil las primeras veces, pero una vez que lo hemos logrado, os puedo decir, que es uno de los mejores arroces que podemos tomar. 

Espero que con la explicación de la receta os quede lo suficientemente claro para realizarlo sobre todo los fines de semana, ya que es lo típico en Valencia.

Ingredientes:

300 gr. de arroz tipo japónica (no largo)

300 gr. de costillas de cerdo en dados

150 de panceta de cerdo en dados

1 pata de cerdo (opcional)

4 longanizas

2 morcillas

1 hueso de ternera

1 nabo blanco

1 nap i col (nabo rojo)

150 gr. de garbanzos cocidos

2 patatas

1 cabeza de ajos

1 tomate de pera

Aceite y sal 

En primer lugar sofreiremos los huesos de ternera y la pata de cerdo. Una vez dorados reservamos.

A continuación doraremos el nabo blanco y rojo también. Reservaremos.

Por último doramos las costillas de cerdo y la panceta troceada.

Colocamos todos los ingredientes en la olla de nuevo.

Vertemos un litro y medio de agua, salamos y dejamos cocinar durante 1 hora y media a fuego medio, tapado.

Este es el resultado final del mismo. Quedarán todos los ingredientes tiernos y listos para ponerlos en la cazuela del arroz. Reservamos.

En una sartén sofreímos las patatas cortadas en rodajas con dos dientes de ajos hasta que estén bien doradas.

Cuando estén sofritas las colocamos en una bandeja con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

En la misma sartén sofreímos el arroz con el objetivo de evitar que el arroz quede apelmazado en la cazuela y quede más suelto.

Colocamos el arroz en la cazuela y a continuación iremos agregando el resto de ingredientes.

Ponemos la cabeza de ajos, los garbanzos y el tomate en rodajas. Los primeros para darle un sabor característico y el segundo como ornamentación ya que a mucha gente el sabor del tomate horneado le encanta.

Precalentamos el horno a 200º.

Poco a poco vamos integrando todos los ingredientes colocándolos encima del arroz y otros, los más pequeños, entre el arroz. Ponemos 600 ml. de caldo, es decir el doble que de arroz.

Introducimos en el horno y cocinamos unos 20 minutos aproximadamente o hasta comprobar que el caldo ha sido absorbido del todo.

Sacamos del horno y dejamos reposar durante unos 5 minutos para que se reposen los sabores.

Ya tenemos listo este maravilloso arroz que hará las delicias de todos aquellos que lo comáis. Es un arroz muy diferente a los caldosos, melosos o incluso a la paella. Esta ha sido mi versión, pero lo podéis hacer con el caldo y los restos de algún cocido que hagáis. Espero que os guste pese a que la elaboración sea un poco larga. Os aseguro que merece totalmente la pena.