Arroz meloso de costillas, níscalos y alcachofas

Nos encontramos en temporada de setas, hay que aprovecharlas para cocinarlas de cualquier manera. Y como no podía ser de otra forma, siendo valenciano, os he preparado un arroz meloso "para quitar el sentío". Sencillo de hacer y que mezcla una serie de sabores que os dejarán realmente satisfechos. 

Además, estamos en época de otoño y cerca del invierno y apetecen estos platos que nos hacen revivir en un día frío y desapacible, tanto al cocinarlos como al disfrutarlos.

Ingredientes:

500 gr. de costillas de cerdo

250 gr. de níscalos

2 alcachofas

300 gr. de arroz

1 diente de ajo grande

1/2 cucharadita de pimentón

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

1,5 litros de agua

Sal

Quitamos las capas duras de la alcachofa y limpiamos la parte central llena de pelillos y cortamos en trocitos pequeños, colocándolas en un cuenco con agua y perejil para que que no se ennegrezcan.

Limpiamos bien las setas con ayudas de un pincel evitando que entren en contacto con agua para que no pierdan todo su aroma. Las troceamos.

Sofreímos las setas unos instantes y las reservamos.

Repetimos la misma operación con las alcachofas.

A continuación sofreímos las costillas y las dejamos que se doren o caramelicen bien.

Una vez bien dorados añadimos los ajos y rehogamos unos instantes pero sin llegar a que se doren.

Agregamos la 1/2 cucharadita de pimentón dulce sin que llegue a quemarse.

Rápidamente añadimos el tomate y dejamos que se sofría bien.

Vertemos el agua y añadimos las hebras de azafrán. Dejamos cocer una hora aproximadamente o hasta que comprobemos que la carne está tierna. Cuando falten unos diez minutos para el final de la cocción añadimos las setas y las alcachofas reservadas y rectificamos de sal.

Transcurrido el tiempo añadimos el arroz y cocinamos unos 15 minutos aproximadamente. Los 6-7 minutos primeros a fuego fuerte y el resto a fuego suave bajo. Si lo queremos más caldoso, lo que haremos es taparlo para que no se evapore tanto líquido de la cocción.

Ya tenemos listo para comer el arroz, déjalo enfriar si lo deseas unos minutos antes de probarlo.

Si quieres puedes sustituir los níscalos por otra seta, unas trompetas de la muerte, unos boletus o incluso unos rebozuelos. Creo que cualquier tipo que usemos le dará un sabor enorme. Espero que os guste la receta, a mi francamente, los arroces melosos son mis favoritos, pero para gustos sabores. ¡Buen provecho!