Paella valenciana con pollo de corral, perretxicos y arroz tipo Bahía

Sé que algún talibán de la paella me dirá que como oso poner perretxicos a una paella valenciana. Creo que hay ingredientes que combinan muy bien con la clásica paella y que potencian su sabor y le dan un toque muy interesante a la paella. No soy de hacer aberraciones en paella, pero en época de otoño, también es habitual ponerle rebollones a la paella y no pasa nada. Lo que puedo decir es que salió espectacular, no por los perretxicos, que también, si no por el pollo de corral que le puse y el arroz utilizado, la variedad Bahía. Sin lugar a dudas el rey de los arroces por excelencia. 

No es fácil preparar una paella en inducción. Creo que muchos que me lean estarán de acuerdo conmigo y mucho menos con un arroz como el Bahía que hay que tratarlo con mucho cuidado para que nos salga una paella especial. Está claro que nunca saldrá igual una paella a leña que en inducción, pero creo que le he cogido el punto bastante bien y no se quejan mucho en mi familia. Vamos con la receta y espero que en unas semanas pueda dar una masterclass de paella a mis amigos gaditanos.

Ingredientes para 6 personas:

1/2 pollo de corral

1/2 conejo

500 gr. de arroz tipo Bahía

200 gr. de garrofón sin pelar

200 gr. de rotxet o judía verde

1 ajete tierno

100 gr. de perretxicos

1 tomate rallado

Pimentón dulce

Colorante

Azafrán

AOVE

Sal

Picamos el ajete muy fino.

Cortamos el rotxet en trozos pequeños. A mi no me gusta encontrarlo en paella cortado muy grande, pero eso va a gustos.

Pelamos el garrofón y rallamos el tomate.

En la paella ponemos AOVE y un poco de sal. Sofreímos los perretxicos y los retiramos.

Agreganos el pollo y el conejo en trozos pequeños. Doramos bien a fuego medio para que no se nos queme.

Añadimos el rotxet y lo sofreímos también sin que se queme.

Una vez sofrito añadimos el ajete picado, sin que se queme. Lo hacemos muy rápido.

Seguidamente añadimos un poco de pimentón e inmediatamente el tomate rallado. Freímos bien.

Añadimos agua y agregamos los garrofones. Cocinamos unos 25 minutos y rectificamos de sal.

Agregamos el arroz y los perretxicos y lo esparcimos por toda la paella con ayuda de una rasera.

Cocinamos 15 minutos. Los primeros 7 minutos a fuego fuerte, pero siempre dependerá de la cantidad de caldo que tengamos y la fuerza del fuego.

El resto del tiempo lo rebajamos a fuego medio bajo. En el último momento aumentamos el fuego para darle el toque del socarrat

La dejamos reposar unos 5 minutos y ya la tenemos lista para servir. como veréis es una receta de una paella clásica valenciana con un pollo de mejor calidad y con el toque de perretxicos. Lo que le aporta una textura especial es el arroz Bahía. Le da un toque aterciopelado precioso a la paella.

Bon profit!