martes, 8 de marzo de 2016

Arroz licuado de acelgas con solomillo de cerdo


Hacía bastante tiempo que no preparaba un arroz con la técnica del licuado. Hace unos días dando un curso quise realizar esta técnica con salicornia, pero el caldo marinero que utilicé era demasiado oscuro. Me apetecía comer un plato muy típico en Valencia que es el Arròs en Bledes y que ya hay alguna versión en el blog. Esta vez he querido hacer una mezcla clásica y moderno y además añadir unos trozos de solomillo de cerdo que le aportan una textura final que para mi gusto da muy buen resultado. Suele ser un arroz que tomamos cada semana en Valencia (al menos en mi casa es así) y es de los denominados "pobres" porque los ingredientes son muy básicos, pero no por ello quiere decir que sea menos sabroso. Espero que sea de vuestro agrado ya que para mi tras unos días en los que he tenido que bajar el ritmo, creo que voy a coger otra vez velocidad de crucero para que el proyecto de Fentdetutto arranque con fuerza.



Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz tipo albufera
3 manojos de acelgas
1 solomillo de cerdo pequeño
1 hueso de jamón preferentemente ibérico
1 hueso de corvet (espinazo)
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
1 bote pequeño de alubias cocidas
1 tomate rallado
2 patatas pequeñas
AOVE
Agua
Sal


Ponemos el hueso de jamón y el espinazo en un cazo y añadimos 2,4 litros de agua. Dejamos cocer a fuego medio y tapado durante 1 hora y 10 minutos.


Separamos las hojas de la acelga de los tallos.


Picamos finamente los tallos.


Cortamos el solomillo en tiras y luego en trozos pequeños. Reservamos.


En una cazuela ponemos los dientes de ajo con AOVE en frío. Dejamos que se doren un poco.


Pelamos las patatas y las chascamos. Las añadimos a la olla.


Una vez un poco doradas, agregamos el pimentón e inmediatamente el tomate rallado.


Añadimos los tallos picados y rehogamos unos minutos.


Escaldamos las hojas de las acelgas y escurrimos bien en colador.


Lavamos las alubias y las escurrimos.


Colamos el caldo y retiramos el hueso de jamón serrano.


Con 300 ml. de caldo, 25 ml. de AOVE y las acelgas, licuamos al máximo.


Picamos los trozos de jamón que queden en el hueso.


Agregamos caldo al sofrito y cocemos unos 12 minutos. Añadimos sal.


Una vez transcurrido ese tiempo, añadimos el arroz. Cocinamos 15 minutos, los primeros 7 con el caldo reservado y que hemos cocido la patata. Agregamos las alubias cocidas.


Añadimos el caldo licuado y removemos suavemente para que no se pegue en el fondo.


Dejamos cocer suavemente y agregamos caldo si vemos que le falta.


Añadimos parte del solomillo picado cuando el tiempo esté terminado y removemos.
Cogemos parte del solomillo y salteamos en sartén con un poco de AOVE.


Servimos el arroz y colocamos unos trozos del solomillo salteado por encima del arroz. Tiene que quedar bien trabado o meloso. 
Acompañarlo con una botella de vino blanco.

Bon Profit!

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