Hace un año visité la Cooperativa de Viver a los mandos de la cual está Fernando Marco Peñarrocha. Fui a realizar uno de mis reportajes sobre el aceite Lágrima. Uno de los mejores aceites que tenemos en este país y no lo digo por decir, los premios recibidos son enormes. Elaborado con una variedad autóctona de la comunidad valenciana, la Serrana. Adquirí unos excelentes patés, sus fantásticas almendras y su segunda marca de aceite, Vivarium.
Hace unos meses Fernando se puso en contacto conmigo y me dijo si estaría dispuesto a probar una alubia que habían recuperado y que estaba a punto de perderse. Dicho y hecho. llegó a mi casa un paquete de esta alubia y decidí elaborar una receta para comprobar su textura y las cualidades que posee. A continuación os explico el proceso y de donde surge la Alubia del Confit.
Ingredientes:
1/2 kg de alubia del confit
2 chorizos valencianos
2 morcillas valencianas de cebolla
1 trozo de espinazo de cerdo
200 gr. de magro o carreta de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
Agua
Sal
La alubia del confit es una variedad autóctona que se encontraba prácticamente desaparecida.
La Cooperativa Agrícola de Viver la ha recuperado gracias a los asociados y ha producido crea de 1000 kilos.
Se trata de una variedad bastante común en la zona oriental de España y que hasta hace unos años se encontraba con asiduidad en la zona de Viver y cercanías. Usada para hacer el plato típico de semana santa, la Sopa Santa, hecha con arroz, ajos tiernos y bacalao.
Mide entre 2 y 2,5 cm de largo y 1,5 de grosor.
Ponemos las alubias a remojo con agua.
Las dejamos 24 horas hasta que dupliquen o triplique su tamaño.
Las escurrimos y colocamos en una olla.
Añadimos todos los ingredientes en frío.
Vertemos agua hasta que queden bien cubiertas.
Cocinamos a fuego lento desesperando las alubias para evitar una incorrecta digestión.
Cocinamos entre 2 horas y 30 minutos y 3 horas hasta que las alubias estén cocidas en su punto. Agregamos agua si vemos que se quedan secas y para "asustarlas" y que no hiervan con fuerza. Rectificamos de sal.
Puedes hacer las alubias con lo que desees. Con este tipo de carne ha dado un resultado muy bueno.
Bon Profit!
Eres un gran divulgador, un tío comprometido y generosa con tu tierra.
ResponderEliminar¡Enhorabuena!
Hola, yo las he cocinado con compagno leonés y el resultado es espectacular, cocedlas con cariño y tiempo sin que hiervan de forma violenta, si es posible en una olla estrecha y alta y........ disfrutadlas.Un tinto de Belda, un CS14 por ejemplo, puede ser el complemento ideal.Saludos.
ResponderEliminarHola Ximo , las medidas que has puesto son para 4 personas? gracias
ResponderEliminarSí. Depende de lo comedor que se sea, pero para 4 personas.
EliminarSí. Depende de lo comedor que se sea, pero para 4 personas.
EliminarHechas en Viver, al aire libre, un dia espectacular, han salido riquísimas, le he añadido un trozo de tocino ibérico que traje de Salamanca, han salido tiernas, mantecosas, en su punto!!
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