Pastel de queso kiri con confitura de nísperos

Hace muchos años, me dedicaba a dar cursos de un robot de cocina y una olla exprés en la que se podía efectuar dos recetas. En la parte superior de la olla, había un cesto con tapa en la que normalmente colocaba postres en mis demostraciones. 

Solía hacer una receta en donde cocinaba un cerdo con salsa de queso en la parte inferior y un pastel con queso Kiri en la superior. 

Y como hace unos días hablaba de ella con un amigo, quería compartirla con todos vosotros.

Es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

350 gr. de queso Kiri

3 huevos XL

100 ml. de nata

100 gr. de azúcar

Caramelo

Confitura de nísperos

El queso Kiri me recuerda a mi infancia. Junto a la Vaca que ríe y los Minibabybel son los que más tomaba de pequeño y forma parte de la memoria de esa época. Sus sabor se ha quedado en mi mente y siempre que los pruebo me vienen recuerdos de esa época. 

Es un queso con un alto contenido en grasa, pero muy idóneo para ser utilizado en repostería.

En un robot de cocina o con ayuda de un túrmix o una barilla, batimos todos los ingredientes.

Tiene que quedarnos bien batido. Dejamos reposar unos minutos hasta colocar en el molde que deseemos. Mientras precalentamos el horno a 150º.

En un cazo preparamos caramelo. Ponemos unos 200 gr. de azúcar con un poco de agua. Comenzamos a cocinar y sin mover, porque puede empanizarse, esperamos que alcance la textura de caramelo. Esta se produce al llegar a 150º.

Sin dejar que se enfríe, vertemos el caramelo en los moldes (yo he elegido ramequines).

Seguidamente vertemos los ingredientes batidos en el molde.

Introducimos en el horno unos 30 minutos aproximadamente. Los podemos hacer al baño maría si lo deseáis.

Dejamos reposar sobre rejilla hasta que se haya enfriado correctamente.

Para terminar la elaboración, podemos poner una capa de confitura de níspero u otra que tenga un toque ácido, que le vendrá muy bien al sabor del queso. Dejarla reposar unas horas en nevera para armonizar sabores. 

La podéis consumir fría o templada. Espero que sea de vuestro agrado y que como habéis visto, su fácil elaboración haga que la elaboréis más de una vez.